Isabelle y Didier Faugeras

Didier, quatrième génération de cuisinier-restaurateur, après une scolarité sans histoire (Bac C) partagée avec sa passion du cheval (galop 7 et accompagnateur de tourisme équestre), fait un DEUG de Math-Physique-Chimie à Montpellier 

Él era entonces su servicio militar en la sección ecuestre de CICARE de Draguignan bajo las órdenes del comandante Mozat donde descubre la barra con pistola 75 y llegó a ser sargento de artillería.

Bien qu’ayant toujours été baigné dans la restauration , donnant un coup de main en salle ou en cuisine, il n’avait jamais eu l’idée d’en faire son métier. La révélation se fit donc pendant son service militaire d’où il prit la décision d’enter en cuisine une fois ce dernier effectué.

1978 : Son père, Lucien, se charge de sa formation et c’est avec des bases solides qu’il fait des stages aux :

Café de la Paix (Paris)
Ledoyen (Paris)
Le Ritz (Paris)
Relais de la Poste (Magescq)

1982 : Déménagement du « Languedoc » du 37 au 32 allée d'Iéna. Il entre en 1986 à l’Association des « Jeunes Restaurateurs de France » devenue depuis « Jeunes Restaurateurs d’Europe ».

1987 : Didier épouse Isabelle , qu’il a rencontrée dans le milieu du cheval (bien sûr pourrions-nous ajouter…) Elle s’adapte très bien à la restauration et s’investit en salle, formée par Lucien., ce qui permet à Simone, la maman, de se consacrer à leur hôtel Montségur… Ses études littéraires lui permettent de recevoir avec aisance les clients étrangers.

1990: nacimiento de Lorenzo (6), que será arrogante y fuerte de la mano en el restaurante.

1992: nacimiento de Luc (7), en lugar centrándose en el piano y el judo, no dudando, en la formulación de la principal à la Pâte.

1998 : Mener de front un métier passionnant et prenant et son amour du cheval n’a pas toujours été facile mais Isabelle peut jumeler une activité professionnelle et son bénévolat au sein de l’Association des « Amazones de France », comme secrétaire et créera en 2005 « Languedoc Amazone Event » Association organisatrice du rassemblement International des Amazones à Carcassonne. http://carcassonne-amazone.com

Diciembre, se toma la decisión, el restaurante cierra sus puertas, permitiendo que el hotel a sus cartas de nobleza de la mansión.
2009: después de la desaparición de Lucien, Isabelle y Didier están invirtiendo en el hotel, faceta del negocio emocionante, renovación de las habitaciones de hotel, poner en el fuego, teniendo cumplimiento de inversión humana, lo que dificulta llevar a cabo los restaurantes y Hoteles en paralelo.
Hoy respaldada por un equipo dinámico y motivado, Isabelle y Didier nos complace darle la bienvenida en su casa.

2014: desde el mes de octubre, nuestra hija Laurence (8) segundo nosotros efectivamente en el hotel después del mundo Gabriel en junio.

Dotée d'un BTS Hébergement, notre fille Laurence nous rejoint à l'hôtel en 2023, apportant des idées neuves...

Arrivée des nouveaux climatiseurs

2024 

Comme chaque hiver, nous profitons de la fermeture de l'hôtel pour rénover les chambres et les salles de bain, sans oublier les partie communes.