Isabelle et Didier Faugeras

Didier, quatrième génération de cuisinier-restaurateur, après une scolarité sans histoire (Bac C) partagée avec sa passion du cheval (galop 7 et accompagnateur de tourisme équestre), fait un DEUG de Math-Physique-Chimie à Montpellier 

Il fit ensuite son service militaire à la section équestre de l’E.A.A. à Draguignan sous les ordres du Commandant Mozat  où il découvre l'attelage  avec le canon 75 et il devient Brigadier-Chef d’Artillerie.

Bien qu’ayant toujours été baigné dans la restauration , donnant un coup de main en salle ou en cuisine, il n’avait jamais eu l’idée d’en faire son métier. La révélation se fit donc pendant son service militaire d’où il prit la décision d’entrer en cuisine une fois ce dernier effectué.

1978 : Son père, Lucien, se charge de sa formation et c’est avec des bases solides qu’il fait des stages aux :

Café de la Paix (Paris)
Ledoyen (Paris)
Le Ritz (Paris)
Relais de la Poste (Magescq)

1982 : Déménagement du « Languedoc » du 37 au 32 allée d'Iéna. Il entre en 1986 à l’Association des « Jeunes Restaurateurs de France » devenue depuis « Jeunes Restaurateurs d’Europe ».

1987 : Didier épouse Isabelle , qu’il a rencontrée dans le milieu du cheval (bien sûr pourrions-nous ajouter…) Elle s’adapte très bien à la restauration et s’investit en salle, formée par Lucien., ce qui permet à Simone, la maman, de se consacrer à leur hôtel Montségur… Ses études littéraires lui permettent de recevoir avec aisance les clients étrangers.

1990 : Naissance de Laurence, qui sera cavalière et prêtant main forte à l'occasion au restaurant.

1992 : Naisssance de Luc, plutôt axé sur le piano et le judo, n'hésitant pas lui non plus, à metttre la main à la pâte.

1998 : Mener de front un métier passionnant et prenant et son amour du cheval n’a pas toujours été facile mais Isabelle peut jumeler une activité professionnelle et son bénévolat au sein de l’Association des « Amazones de France », comme secrétaire et créera en 2005 « Languedoc Amazone Event » Association organisatrice du rassemblement International des Amazones à Carcassonne. http://carcassonne-amazone.com

Décembre 2009, la décision est prise, le restaurant ferme ses portes, ce qui permet à l’hôtel de reprendre ses lettres de noblesse de maison de maître.
2009 : après la disparition de Lucien, Isabelle et Didier s’investissent à l’hôtel, facette du métier passionnante, rénovation des chambres, de l’hôtel, mis en conformité incendie, un investissement humain prenant rendant difficile de mener la restauration et l’hôtellerie en parallèle.
Aujourd’hui épaulés par une équipe dynamique et motivée, Isabelle et Didier sont heureux de vous accueillir dans leur maison.

2018 : Création de chambres en lits "Queen Size" et "King Size". Rénovation de plusieurs chambres et transformation du "Parking-Jardin.

Dotée d'un BTS Hébergement, notre fille Laurence nous rejoint à l'hôtel en 2023, apportant des idées neuves...

Changement de la climatisation de 7 chambres

2024 

Comme chaque hiver, nous profitons de la fermeture de l'hôtel pour rénover les chambres et les salles de bain, sans oublier les partie communes.