Les 4^ème et 5^ème Générations

Didier, quatrième génération de cuisinier-restaurateur, après une scolarité sans histoire (Bac C) partagée avec sa passion du cheval (galop 7 et accompagnateur de tourisme équestre), fait un DEUG de Math-Physique-Chimie à Montpellier 

Effectuant son service militaire à la section équestre de l’E.A.A. à Draguignan sous les ordres du Commandant Mozat  où il découvre l'attelage  avec le canon 75 et il devient Brigadier-Chef d’Artillerie.

Bien qu’ayant toujours été baigné dans la restauration, donnant un coup de main en salle ou en cuisine, il n’avait jamais eu l’idée d’en faire son métier. La révélation se fit donc pendant son service militaire d’où il prit la décision d’entrer en cuisine.
1978 : Son père, Lucien, se charge de sa formation et c’est avec des bases solides qu’il fait des stages aux :
Café de la Paix (Paris)
Ledoyen (Paris)
Le Ritz (Paris)
Relais de la Poste (Magescq)

1987 : Didier épouse Isabelle , qu’il a rencontrée dans le milieu du cheval (bien sûr pourrions-nous ajouter…) Elle s’adapte très bien à la restauration et s’investit en salle, formée par Lucien., ce qui permet à Simone, la maman, de se consacrer à leur hôtel Montségur… Ses études littéraires lui permettent de recevoir avec aisance les clients étrangers.

1990 : Naissance de Laurence, scolarité classique (Bac S), pratiquant l'équitation et le piano, prêtant main forte occasionnellement  à sa mère en salle. Avec un BTS hôtellerie et une expérience dans un deux étoiles Michelin ainsi que trois ans comme assistante de Direction dans un hôtel cinq étoiles, elle rejoint se parents apportant fraîcheur, dynamisme et des idées novatrices au "Montségur".

1992 : Naissance de Luc, même scolarité classique que sa soeur, pratiquant lui aussi le piano mais le judo comme sport.  n'hésitant pas lui non plus, à mettre la main à la pâte au restaurant.
Ceinture noire 3ème DAN, il concilie responsabilité familiale et professionnelle avec son goût de la compétition de sport de combat.

1998 : Mener de front un métier passionnant et prenant et son amour du cheval n’a pas toujours été facile mais Isabelle peut jumeler une activité professionnelle et son bénévolat au sein de l’Association des « Amazones de France », comme secrétaire et créera en 2005 « Languedoc Amazone Event » Association organisatrice du rassemblement International des Amazones à Carcassonne.

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2008 : après la disparition de Lucien, Isabelle et Didier s’investissent à l’hôtel, facette du métier passionnante, rénovation des chambres, de l’hôtel, mis en conformité incendie, un investissement humain prenant rendant difficile de mener la restauration et l’hôtellerie en parallèle.
Aujourd’hui épaulés par une équipe dynamique et motivée, Isabelle et Didier sont heureux de vous accueillir dans leur maison.

Décembre 2009, la décision est prise, le restaurant ferme ses porte ce qui permet à Isabelle et Didier de se consacrer à 100% dans l'hôtel et à Simone de s'offrir une retraite bien méritée.

A partir de 2018 de grandes restructurations sont faites, création de chambres confortable avec des lits Queen et King Size, en parallèle avec le changement de la literie. Les travaux se prolongent avec le changement des climatisations.

Dotée d'un BTS Hotellerie, notre fille Laurence nous rejoint à l'hôtel en 2023, apportant fraîcheur, dynamisme et des idées novatrices...

Arrivée des nouveaux climatiseurs

2024 

Comme chaque hiver, nous profitons de la fermeture annuelle de l'hôtel pour rénover les chambres et les salles de bain, renouveler la literie sans oublier les partie communes.